Weizen nimmt heute weltweit von allen Getreidearten die größte Anbaufläche ein und erzielt die höchsten Produktionsmengen. Er hat sehr hohe Ansprüche an den Boden und wird daher bei uns fast ausschließlich nach Klee angebaut. Der Klee liefert den erforderlichen Stickstoff, indem er ihn aus der Luft aufnimmt und über seine Knöllchenbakterien in den Boden abgibt. Dieser Stickstoff steht dann der Folgekultur zur Verfügung. Nur so lässt sich auf den weniger fruchtbaren Böden des Odenwaldes ein qualitativ hochwertiger Weizen ohne künstlichen Dünger anbauen.